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• 日期: 2018-01-06
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菜品特点
新之光餐饮管理有限公司全力打造“健康美食”的饮食理念

接收点菜信息
1．跟随客人进入房间点菜：“先生，您好！您看现在需要安排一下菜品吗？”
2．被叫点菜：“先生，您好！对不起让您久等了，我来为您安排一下菜品吧！”

征询人数
1．语言要求：“您看今天几位客人？”
2．客人明示了几位。语言要求：“好的，根据人数给您安排几道凉菜几道热菜的菜量，您看可以吗？”

征询档次或排菜
1．征询档次，语言要求：“您好，咱今天想怎么消费或主菜想怎么安排，我来为您适当控制一下。”
2．征询排菜，语言要求：“您好，您看您今天是自己点菜，还是您定个标准，我来帮您搭配一下呢？”

客人要求排菜
1．介绍排菜：“根据您的宴请性质为您安排了两套菜单，您可以选择一下！”（老客户要参考客情表）。
2．客人看菜单。语言要求：“我建议这套菜单比较适合您今天的宴请性质。”例如：“凉菜安排的是xx，主菜搭配的是xx，原因是xx，蔬菜是这样给您搭配的，您感觉怎么样？”
3．客人同意菜单：“这样今天既吃的好，又体现档次，您看可以吗？
4．明示菜价：“这样菜金大约是xx元，您看可以吗？
5．明示上菜的顺序：“这样先给您上凉菜，再上主菜，您看可以吗？

客人要求点菜
新客户
1．介绍凉菜：“菜品方面有没有特殊要求？您看先把凉菜给您安排一下好吗？”
2．征询高档菜：“您看今天给您安排什么主菜？给客人介绍菜品时，只要介绍到现场操作的菜品，过桥系列、堂灼、涮系列等，都要有规范的语言介绍：这道菜是由我们专业的人员现场为您制作的，很显档次，您可先欣赏、后品尝。要向客人明示菜价，如：“过桥桂鱼××每位，您看可以吗？”
3．介绍鱼类：“您喜欢吃什么口味的鱼呢？比较有特色的是过桥，还有清蒸系列的，您看您喜欢哪一种？”
4．搭配辅菜：“这样在给您搭配一下小炒和蔬菜系列的菜品，您看可以吗？”
5．建议主食

老客户
1．“您看今天有什么特殊要求，先把凉菜给您安排一下？”
2．“您看您今天爱吃的菜，今天给您点上吗？”
3．“最近（或这个月）公司刚推出一道新菜，您看要不要尝一下，给我们提一下宝贵意见？”（其它语言可视情况同新客户点菜）

重复菜单
语言要求：“您看今天xx客人，共点了x道菜品，凉菜x道，热菜x道，主菜是xx，面食是xx，您看可以吗？”

明示菜价
语言要求：“今天的菜金大约是xx元，您看可以吗？（关于斤数的要单独提示如螃蟹、鱼）”

征询是否看活海鲜
语言要求：“先生/女士，这个xxx（海鲜名称）是鲜活的，需要送过来给领导看看吗？”

征询上菜
语言要求：“您看现在给您上菜，还是稍等上菜；您对上菜速度有没有特殊要求？”
客人要求上菜：“好的，马上，整桌菜45分钟上齐，可以吗？祝您就餐愉快！”
客人要求不上菜：“您先稍坐，我先去给您准备一下，客人到了，马上给您上。”